Pollo Cremoso con Malai - Curry Indio de Pollo con Crema
Este lujosamente cremoso curry de pollo del norte de India presenta tiernos trozos de murghi cocidos a fuego lento en una sedosa salsa de malai (crema) infusionada con especias aromáticas. Perfecto para una cena reconfortante de primavera que combina hermosamente con naan fresco o arroz basmati fragante.
Ingredientes
- 700g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos pequeños
- 200ml de crema doble
- 150g de yogur natural
- 2 cebollas medianas, finamente rebanadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, rallado
- 2 vainas de cardamomo verde, ligeramente aplastadas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picadas
- 1 cucharada de anacardos molidos en pasta con 2 cucharadas de agua
Preparación
Marinar los trozos de pollo con yogur, cúrcuma y la mitad de la sal durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio. Añadir las semillas de comino, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel, dejando que chisporroteen durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Añadir las cebollas rebanadas y saltear durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas, removiendo frecuentemente.
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar durante otros 2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añadir los trozos de pollo marinado a la sartén y cocinar a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el pollo esté sellado por todos los lados.
Reducir el fuego a medio-bajo, añadir el cilantro molido y la pimienta blanca, y remover bien para cubrir el pollo de manera uniforme.
Verter la pasta de anacardos y remover continuamente durante 2 minutos para evitar que se pegue.
Añadir la crema doble, remover bien y llevar a un hervor suave. Tapar y cocinar durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 75°C cuando se verifique con un termómetro de carne.
Espolvorear garam masala sobre el curry y remover suavemente. Ajustar la sal al gusto.
Retirar del fuego, descartar la hoja de laurel y las vainas de cardamomo si lo prefiere, y decorar generosamente con hojas de cilantro fresco antes de servir.
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