Llevar una olla grande de agua a ebullición. Agregar espinaca y blanquear durante 2 minutos hasta que esté marchita. Transferir inmediatamente a un cuenco con agua helada para preservar el color verde brillante.

Escurrir la espinaca completamente y licuarla con tomates y 2 cucharadas de agua hasta obtener un puré suave. Reservar.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Freír ligeramente los cubos de paneer hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar y dejar reposar sobre papel absorbente.

En una sartén grande o kadai, calentar el aceite restante y mantequilla a fuego medio. Agregar las semillas de comino y dejar que se abran durante 30 segundos.

Agregar la cebolla picada y saltear durante 5-6 minutos hasta que esté suave y dorada.

Agregar el ajo picado, jengibre rallado y chiles verdes. Cocinar durante 2 minutos hasta que aromático, removiendo continuamente.

Agregar cúrcuma, cilantro molido, pimiento rojo molido y la mitad del garam masala. Remover durante 1 minuto para tostar las especias.

Verter el puré de espinaca y tomate y remover bien. Cocinar durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

Incorporar la crema doble, sal y azúcar. Mezclar hasta combinar bien y cocinar a fuego lento durante 3 minutos.

Agregar suavemente los cubos de paneer frito a la salsa. Remover cuidadosamente para cubrir y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Espolvorear el garam masala restante encima. Probar y ajustar el condimento si es necesario.

Servir caliente con arroz basmati al vapor o pan naan tibio, adornado con un chorrito de crema si se desea.