Prepare la salsa de inmersión tentsuyu combinando el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola. Caliente a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Seque los camarones completamente con servilletas de papel. Haga 3-4 cortes poco profundos en la parte inferior de cada camarón para evitar que se rizen durante la fritura.

Corte los tallos de espárragos por la mitad si son más largos de 12cm. Seque completamente con servilletas de papel.

En un tazón grande, combine 150g de harina y almidón de maíz. En otro tazón, bata la yema de huevo con agua con gas helada.

Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle brevemente con palillos, dejando la masa ligeramente grumosa para mayor crujencia. No mezcle demasiado.

Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o wok a 170-180°C. Use un termómetro para controlar la temperatura durante toda la fritura.

Espolvoree ligeramente los camarones y espárragos con harina, sacudiendo el exceso. Sumerja en la masa, dejando que el exceso gotee.

Fría los trozos de espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retire y escurra en una rejilla.