Prepara el caldo dashi y déjalo enfriar a temperatura ambiente. En un tazón, bate suavemente los huevos sin crear demasiadas burbujas.

Agrega el dashi enfriado, la salsa de soya, el mirin y la sal a los huevos. Mezcla suavemente y cuela la mezcla a través de un colador de malla fina para asegurar un budín suave.

Sazona ligeramente los camarones y los cubos de pollo con una pizca de sal. Asegúrate de que los cubos de pollo sean lo suficientemente pequeños para cocinarse completamente durante el cocimiento al vapor.

Distribuye equitativamente el pollo, camarones, hongos shiitake y kamaboko entre 4 tazas de chawanmushi o ramequines resistentes al calor.

Vierte lentamente la mezcla de huevo en cada taza, llenando hasta aproximadamente el 80% de la capacidad. Retira cualquier burbuja de la superficie con una cuchara.

Cubre cada taza firmemente con papel de aluminio o tapas. Coloca las tazas en una vaporera sobre agua hirviendo, luego reduce el calor a medio-bajo.

Cocina al vapor durante 15-18 minutos hasta que el budín esté apenas cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. La temperatura interna debe alcanzar al menos 72°C para asegurar que el pollo y los camarones estén completamente cocidos de manera segura.

En los últimos 2 minutos de cocimiento al vapor, agrega las vainas de azúcar nieve en la parte superior de cada budín para cocinarlas ligeramente manteniendo su color verde brillante.

Retira las tazas con cuidado, adorna con mitsuba o perejil, y sirve inmediatamente mientras está caliente.