Prepare el caldo dashi y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Bata los huevos suavemente en un tazón sin crear demasiadas burbujas.

Agregue el dashi enfriado, la salsa de soja, el mirin y la sal a los huevos. Bata suavemente hasta combinar, luego cuele la mezcla a través de un colador de malla fina para garantizar una textura sedosa.

Cocine los camarones en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosados y alcancen una temperatura interna de 75°C. Reserve.

Divida los champiñones shiitake, las rodajas de kamaboko y los trozos de pollo cocido equitativamente entre 4 tazas refractarias o recipientes chawanmushi.

Vierta lentamente la mezcla de huevo en cada taza, llenándola aproximadamente tres cuartas partes. Retire cualquier burbuja de la superficie con una cuchara.

Cubra cada taza herméticamente con papel de aluminio o tapas. Coloque en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento.

Cocine al vapor a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos hasta que el flan esté apenas cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. El flan debe alcanzar una temperatura interna de 75°C.

Durante los últimos 3 minutos de cocción al vapor, coloque suavemente un camarón cocido encima de cada flan.

Retire de la vaporera y adorne cada taza con ramitas de mitsuba o perejil y una pequeña cantidad de jengibre encurtido rebanado para un acento rosa inspirado en la primavera. Sirva inmediatamente mientras está caliente.