Precalentar el horno a 200°C (aire circulante 180°C). En un tazón pequeño, batir juntos 2 cucharadas de pasta miso, aceite de sésamo, jarabe de arce y salsa de soja para crear el glaseado.

Distribuir los champiñones rebanados en una bandeja de horno forrada en una sola capa. Untar generosamente con el glaseado de miso y asar 20-25 minutos hasta caramelizar y dorar en los bordes.

Mientras los champiñones se asan, calentar aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añadir ajo y jengibre, sofreír 1-2 minutos hasta que esté fragante.

Verter el caldo de verduras y llevar a un hervor suave. Batir la cucharada restante de pasta miso y vinagre de arroz. Añadir pasta de chile si se desea.

Cocinar los fideos ramen según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar.

Añadir los espárragos al caldo hirviendo suavemente y cocinar 3 minutos. Añadir pak choi y espinaca, cocinando 2 minutos más hasta que se marchiten y estén tiernos.

Distribuir los fideos cocidos entre cuatro tazones profundos. Verter el caldo caliente y las verduras sobre los fideos.

Cubrir cada tazón con champiñones asados al miso, cebolletas rebanadas, semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco. Servir inmediatamente.