Lleva a ebullición una olla grande con agua generosamente salada. Corta los espárragos en trozos de 4cm, manteniendo las puntas separadas de los tallos.

Añade la tagliatelle al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta al dente. Reserva 250ml del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los tallos de espárragos y saltea durante 3 minutos.

Añade las puntas de espárragos y el ajo a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos más hasta que los espárragos estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes.

Vierte la crema doble y lleva a un ligero hervir. Añade la nuez moscada y sazona con sal y pimienta. Deja que la salsa se reduzca durante 2 minutos.

Añade la tagliatelle escurrida a la sartén junto con la mantequilla restante, la mitad del Parmesano, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Revuelve todo junto, añadiendo agua de pasta según sea necesario para crear una salsa sedosa.

Sirve inmediatamente en cuencos calientes, cubierto con el Parmesano restante, hojas de albahaca fresca y una molienda extra de pimienta negra.