Ñoquis de Espárragos Primaverales Cremosos en Una Sola Olla con Limón y Parmesano
Tiernos ñoquis de papa mezclados con espárragos crujientes en una salsa cremosa de limón y parmesano sedosa, todo hecho en una sola olla. Este vibrante plato primaveral celebra los espárragos de temporada con un mínimo de limpieza.
Ingredientes
- 500g de ñoquis de papa frescos
- 350g de espárragos, extremos leñosos recortados y cortados en piezas de 5cm
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo, picados
- 240ml de caldo de verduras
- 180ml de crema doble
- 80g de queso parmesano, finamente rallado
- 1 limón, ralladura y jugo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas de cebollinos frescos, finamente picados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
Preparación
Derrite la mantequilla en una sartén profunda grande o una olla holandesa a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante pero sin dorar.
Agrega el caldo de verduras y lleva a un suave hervir. Añade los ñoquis en una sola capa y cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los espárragos a la sartén, distribuyéndolos entre los ñoquis. Cubre y cocina durante 4-5 minutos hasta que los espárragos estén crujientes y tiernos con un color verde brillante.
Vierte la crema doble y revuelve suavemente para combinar. Deja simmer sin tapar durante 3-4 minutos hasta que la salsa comience a espesarse ligeramente.
Retira la sartén del fuego e incorpora el parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón y la nuez moscada. Mezcla suavemente hasta que el queso se derrita en una salsa cremosa.
Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Espolvorea con cebollinos frescos y decora con hojas de albahaca antes de servir inmediatamente.
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