Combina la harina y la sal en un bol grande. Haz un pozo en el centro y añade el agua tibia y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa desmenuzada.

Amasa la masa en una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica. Envuelve en papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 250°C (480°F) o a la temperatura máxima. Coloca una bandeja de horno grande en su interior para que se caliente.

Divide la masa en dos porciones iguales. En una superficie bien enharinada, estira cada porción hasta que quede papel fino (casi traslúcida) en rectángulos de aproximadamente 30x40cm.

Retira la bandeja de horno caliente del horno y pincela generosamente con aceite de oliva. Transfiere cuidadosamente una lámina de masa a la bandeja.

Desmenúza el queso stracchino en trozos pequeños y distribúyelo uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1cm alrededor de los bordes.

Coloca la segunda lámina de masa sobre el relleno de queso. Presiona los bordes firmemente para sellar, luego pellizca y ondula decorativamente. Haz varios agujeros en la parte superior con un tenedor.

Pincela la parte superior generosamente con el aceite de oliva restante y espolvorea con sal marina en escamas.

Hornea durante 12-15 minutos hasta que esté dorada y tenga ampollas en algunos lugares, rotando a mitad de cocción para una cocción uniforme.

Retira del horno y deja enfriar durante 2 minutos. Corta en cuadrados o cuñas, adorna con romero fresco si lo deseas, y sirve inmediatamente mientras el queso sigue derretido.