Enjuaga las lentejas bajo agua fría y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Añade el ajo picado, el polvo de chile ancho, el pimentón ahumado y el comino. Remueve y cocina durante 1 minuto hasta que fragante.

Añade los tomates enlatados, el caldo vegetal, las lentejas y la sal. Remueve para combinar y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, cubre y deja simmer durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y la mayoría del líquido se haya absorbido.

Mientras se cocinan las lentejas, prepara la crema de aguacate mezclando los aguacates, la crema agria, el jugo de 1 limón, una pizca de sal y la mitad del cilantro hasta obtener una mezcla suave.

Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado, o envuelve en papel de aluminio y calienta en un horno a 180°C durante 5 minutos.

Prueba la mezcla de lentejas y ajusta la sazón según sea necesario. Aplasta ligeramente con un tenedor para obtener una textura más espesa si lo deseas.

Monta los tacos cucharadas la mezcla de lentejas ahumadas en tortillas calientes, luego cubre con repollo rojo desmenuzado, rábanos rebanados y un generoso chorro de crema de aguacate.

Termina con queso feta desmenuzado, cilantro fresco restante y un exprimido de jugo de limón. Sirve inmediatamente.