Spanakopita Vegana con Phyllo Crujiente y Queso de Tofu
Este giro a base de plantas en el clásico pastel de espinacas griego presenta capas de masa phyllo dorada y crujiente envuelta alrededor de un relleno sabroso de espinacas frescas de primavera, hierbas aromáticas y queso de tofu cremoso. Perfecto para una cena ligera de primavera o un elegante aperitivo que captura todos los sabores mediterráneos del original.
Ingredientes
- 400g de tofu firme, escurrido y prensado
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más para pintar
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 500g de espinacas frescas
- 1 manojo grande de cebolletas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de eneldo fresco, picado
- 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana, picado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Paquete de 270g de masa phyllo, descongelada
- 60ml de aceite de oliva para pintar
Preparación
Desmenuzar el tofu prensado en un recipiente y mezclar con jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, pasta de miso y ajo en polvo. Sazonar con sal y pimienta, luego dejar reposar 15 minutos para marinar.
Calentar una sartén grande a fuego medio y marchitar las espinacas en tandas hasta que se colapsen completamente, aproximadamente 3-4 minutos. Transferir a un colador y exprimr el exceso de humedad bien una vez enfriado.
En la misma sartén, saltear las cebolletas y el ajo picado en un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.
Combinar las espinacas marchitas, las cebollas y el ajo salteados, el tofu marinado, el eneldo, el perejil, la nuez moscada y el orégano en un recipiente grande. Mezclar bien y ajustar la sazón al gusto.
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Pintar un molde de hornear de 23x33cm con aceite de oliva.
Colocar en capas 8 láminas de phyllo en el molde, pintando ligeramente cada lámina con aceite de oliva antes de agregar la siguiente. Mantener el phyllo restante cubierto con una toalla de té húmeda.
Extender el relleno de espinacas y tofu uniformemente sobre la base de phyllo.
Colocar en capas las 8 láminas restantes de phyllo encima, pintando cada una con aceite de oliva. Meter los bordes hacia los lados del molde.
Usando un cuchillo afilado, marcar las capas superiores en 6 porciones, teniendo cuidado de no cortar hasta el relleno.
Hornear durante 35-40 minutos hasta que el phyllo esté de un marrón dorado profundo y crujiente.
Dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir caliente.
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