Sopa de Una Olla de Batata y Lentejas Rojas con Leche de Coco y Hierbas Frescas de Primavera
Esta sopa cremosa y nutritiva combina batatas tiernas y lentejas rojas ricas en proteínas en un caldo de coco fragante con especias cálidas. Perfecta para las noches más ligeras de primavera cuando deseas confort sin pesadez.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 500g de batatas, peladas y cortadas en cubos
- 200g de lentejas rojas secas, enjuagadas
- 400ml de leche de coco
- 750ml de caldo de vegetales
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 100g de hojas de espinaca fresca
- Cilantro fresco, picado, para decorar
- Gajos de lima, para servir
Preparación
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltea durante 4-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo y el jengibre, cocinando durante 1 minuto hasta que sea fragante. Incorpora el curry en polvo, el comino y la cúrcuma, cocinando durante 30 segundos para tostar las especias.
Añade las batatas cortadas en cubos y las lentejas rojas enjuagadas a la olla, revolviendo para que se cubran con las especias.
Vierte la leche de coco y el caldo de vegetales. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas y las lentejas se hayan desintegrado.
Incorpora la espinaca fresca y cocina durante 2 minutos hasta que esté marchita. Añade el jugo de lima, la sal y la pimienta, ajustando el sazón al gusto.
Sirve la sopa en boles y decora con cilantro fresco y gajos de lima. Sirve inmediatamente.
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