Bol de Granos Primaveral con Espárragos Asados y Garbanzos Crujientes con Miso-Tahini
Un bol de granos vegano nutritivo que presenta espárragos tiernos asados, aderezo cremoso de miso-tahini y garbanzos crujientes llenos de proteína. Este plato primaveral vibrante celebra los productos de temporada con sabores ricos en umami y texturas satisfactorias.
Ingredientes
- 200g de quinoa, enjuagada
- 400g de espárragos frescos, con los extremos leñosos cortados
- 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 200g de habas edamame, peladas y descongeladas
- 150g de rábanos, cortados en rodajas finas
- 2 cebollas de primavera, cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 3 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200°C. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete en agua salada, luego esponja con un tenedor y reserva.
Seca completamente los garbanzos con papel de cocina. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo y una pizca de sal. Extiende en una bandeja de horno y asa durante 25-30 minutos hasta que estén dorados y crujientes, removiendo a mitad del tiempo.
Mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Añade a una bandeja de horno separada y asa durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados.
Prepara el aderezo de miso-tahini batiendo juntos la pasta de miso, tahini, vinagre de arroz, jarabe de arce, salsa de soja, 1 cucharada restante de aceite de oliva y agua tibia hasta obtener una consistencia suave y vertible.
Cocina el edamame según las instrucciones del paquete, luego escurre y sazona ligeramente con sal.
Divide la quinoa entre cuatro cuencos. Distribuye los espárragos asados, garbanzos crujientes, edamame, rábanos cortados en rodajas y cebollas de primavera en la parte superior.
Rocía generosamente con el aderezo de miso-tahini y espolvorea con semillas de sésamo. Sirve inmediatamente mientras los garbanzos aún están crujientes.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
