Sopa de Desayuno con Verduras de Primavera, Huevos Escalfados y Hierbas Frescas
Una sopa salada ligera pero satisfactoria cargada de tiernas verduras de primavera, judías blancas y huevos escalfados perfectamente cocidos. Este nutritivo plato trae calidez y confort a tu mañana con hierbas frescas y un toque de limón.
Ingredientes
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro, partes blancas y verde claro, finamente rebanado
- 2 dientes de ajo, picados
- 150g de espárragos, limpios y cortados en trozos de 3cm
- 150g de guisantes frescos (o congelados)
- 100g de espinacas baby
- 1 lata (400g) de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas de cebollino fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro rebanado y saltea durante 4-5 minutos hasta que se ablande.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Añade los trozos de espárragos y cocina durante 3 minutos.
Añade los guisantes y las judías cannellini, luego simmer durante otros 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes.
Incorpora las espinacas baby y deja que se marchiten durante 1 minuto. Sazona con sal, pimienta, jugo de limón y ralladura de limón.
En una sartén ancha separada, lleva el agua a un hervor suave y añade vinagre blanco. Crea un remolino suave y cuidadosamente rompe los huevos uno por uno en el agua. Escalfa durante 3-4 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.
Vierte la sopa caliente en cuatro cuencos. Usando una cuchara ranurada, coloca un huevo escalfado encima de cada porción.
Adorna con eneldo fresco, cebollino y queso Parmesano rallado. Sirve inmediatamente con pan crujiente si lo deseas.
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