Sopa Cremosa de Espárragos Primaverales con Cebollino Fresco
Esta sopa de espárragos aterciopelada celebra lo mejor de la primavera con tiernos espárragos verdes, puerros aromáticos y un toque de crema. Ligera pero satisfactoria, es perfecta servida caliente con pan crujiente o fría en una tarde soleada.
Ingredientes
- 500g de espárragos frescos, extremos leñosos cortados
- 1 puerro mediano, solo partes blancas y verdes claras, rebanado
- 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 litro de caldo de verduras
- 100ml de crema doble
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rociar
Preparación
Corta las puntas de espárrago y apártalas para la guarnición. Corta los tallos de espárrago restantes en piezas de 2cm.
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega el puerro rebanado y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blando.
Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.
Agrega los tallos de espárrago picados, la papa cortada en cubos y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y simmer durante 15 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, blanquea las puntas de espárrago reservadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén verdes brillantes y solo tiernas. Escurre y aparta.
Retira la olla del fuego y mezcla la sopa con una batidora de inmersión hasta que esté completamente lisa, aproximadamente 2 minutos.
Agrega la crema doble y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta suavemente a fuego bajo si es necesario.
Vierte la sopa en boles calientes. Cubre cada porción con puntas de espárrago blanqueadas, un poco de cebollino fresco y un rocío de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.
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