Prepare la pasta de judías blancas: agregue las judías blancas escurridas a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede completamente suave, aproximadamente 2-3 minutos.

Transfiera el puré de judías a una sartén antiadherente con 100g de azúcar y sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 10-12 minutos hasta que la pasta se espese y se despegue de los lados de la sartén.

Retire la pasta de judías del fuego y extiéndala sobre un plato para que se enfríe completamente. Una vez enfriada, divida en 8 porciones iguales y forme una bola suave con cada una.

En un cuenco apto para microondas, mezcle la harina de arroz glutinoso, 50g de azúcar y agua hasta que quede suave. Agregue el colorante alimentario rojo para lograr un color rosa pálido.

Cubra el cuenco sin apretar con papel film y caliente en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos. Remueva bien con una espátula mojada, luego caliente durante 1-2 minutos más hasta que el mochi sea translúcido y pegajoso.

Espolvoree una superficie de trabajo limpia con maicena. Transfiera el mochi caliente a la superficie y divida en 8 porciones iguales usando un cuchillo mojado o rasqueta.

Aplane cada porción de mochi en forma ovalada de aproximadamente 8cm de largo. Coloque una bola de pasta de judías blancas en el centro y doble el mochi alrededor de ella, pellizcando para sellar.

Si usa hojas de cerezo encurtidas, enjuague suavemente y seque con golpecitos. Envuelva cada mochi con una hoja, con el lado suave de la hoja hacia afuera.

Coloque el sakura mochi en un plato de servir y sirva a temperatura ambiente. Se disfruta mejor dentro de 24 horas para una textura óptima.