Pasta al Pesto de Shiso Japonés con Sésamo Tostado y Nori
Un giro refrescante de primavera en el clásico pesto, que presenta hojas de shiso fragantes mezcladas con semillas de sésamo tostado y terminadas con tiras crujientes de nori. Esta pasta ligera pero sabrosa celebra las notas brillantes y herbáceas de la cocina japonesa.
Ingredientes
- 400g de espagueti o linguine
- 40g de hojas frescas de shiso (perilla), picadas toscamente
- 30g de hojas frescas de albahaca
- 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostado
- 2 dientes de ajo, pelados
- 80ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 2 hojas de alga nori, cortadas en tiras finas
- Sal al gusto
- 4 cebollas de primavera, finamente rebanadas
- Semillas de sésamo extra para garnish
Preparación
Llevar una olla grande con agua salada a ebullición a fuego alto.
Mientras espera el agua, prepare el pesto de shiso: combine las hojas de shiso, albahaca, 2 cucharadas de semillas de sésamo, ajo, aceite de oliva, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y miel en un procesador de alimentos. Mezcle hasta obtener una consistencia suave, raspando los lados según sea necesario.
Cocine la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, típicamente 8-10 minutos. Reserve 120ml de agua de cocción de la pasta antes de escurrir.
Escurra la pasta y devuélvala a la olla tibia a fuego lento. Agregue el pesto de shiso y mezcle bien, añadiendo agua de cocción reservada 1-2 cucharadas a la vez hasta que la salsa cubra la pasta uniformemente.
Pruebe y ajuste el condimento con sal si es necesario.
Divida la pasta entre cuatro cuencos de servicio precalentados. Cubra cada porción con tiras de nori, cebollas de primavera rebanadas y un toque de semillas de sésamo extra.
Sirva inmediatamente mientras esté caliente y aromático.
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