Llevar a ebullición una olla mediana con agua. Agregar los camarones y escalfarlos durante 3-4 minutos hasta que se vuelvan rosados y alcancen una temperatura interna de 75°C. Escurrir y colocar en agua con hielo para detener la cocción. Una vez enfriados, cortar cada camarón por la mitad a lo largo.

Cocinar los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.

Preparar la salsa de cacahuete batiendo mantequilla de cacahuete, salsa hoisin, salsa de soja, vinagre de arroz, agua tibia, aceite de sésamo, ajo y jugo de lima hasta que quede suave. Reservar.

Llenar un plato grande y poco profundo con agua tibia. Sumergir una envoltura de papel de arroz en el agua durante 10-15 segundos hasta que sea flexible pero no demasiado blanda.

Colocar el papel de arroz ablandado sobre una superficie limpia y húmeda. Poner una hoja de lechuga en el tercio inferior, luego agregar un puñado pequeño de vermicelli, zanahoria juliana, pepino y hierbas frescas.

Doblar el borde inferior sobre el relleno, luego doblar los lados con firmeza. Colocar 3-4 mitades de camarón con el lado rosa hacia abajo a lo largo de la línea de pliegue, luego continuar enrollando con firmeza para sellar.

Repetir con los envoltorios y ingredientes de relleno restantes para hacer 8 rollitos en total.

Cortar cada rollo por la mitad en diagonal y servir inmediatamente con la salsa de cacahuete para mojar, decorado con cacahuetes triturados.