Risotto de Elote Mexicano
Risotto cremoso inspirado en los sabores del elote con maíz tatemado, queso cotija, limón y chile en polvo.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 4 tazas de caldo de verduras caliente
- 2 mazorcas de maíz, granos desgranados
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de queso cotija, desmoronado
- 1/4 taza de crema mexicana
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 2 limones
- 1 cdta de chile en polvo
- 1/2 cdta de pimentón ahumado
- Cilantro fresco, picado
Preparación
Tatema los granos de maíz en un sartén seco hasta que estén ennegrecidos en partes, reservar
Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla de fondo grueso
Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, agrega el ajo durante 1 minuto
Agrega el arroz removiendo para cubrir los granos durante 2 minutos
Vierte el vino removiendo hasta que se absorba
Agrega el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente hasta que se absorba
Continúa durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso pero al dente
Incorpora el maíz tatemado, la mantequilla restante, la crema y la mitad del cotija
Termina con el jugo de limón, el chile en polvo y el pimentón
Sirve con el cotija restante y cilantro fresco por encima
¿Lo has preparado?
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