Risotto Cremoso de Radicchio con Vino Tinto y Parmesano
Este elegante risotto italiano presenta hojas tiernas de radicchio braseadas en un robusto vino tinto, creando un plato de hermoso color rosa con notas agradablemente amargas equilibradas por una rica mantequilla y Parmesano. Perfecto para una cena primaveral sofisticada que celebra los sabores italianos de temporada.
Ingredientes
- 320g de arroz Arborio
- 1 cabeza mediana de radicchio (aproximadamente 300g), sin el núcleo y finamente rebanado
- 250ml de vino tinto seco, como Chianti o Merlot
- 1,2 litros de caldo de verduras, mantenido caliente
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 80g de mantequilla sin sal, dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80g de queso Parmesano, recién rallado, más extra para servir
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra molida recién al gusto
Preparación
Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a un suave hervor durante todo el proceso de cocción.
En una sartén grande de fondo pesado u olla holandesa, calienta el aceite de oliva y 30g de mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y comience a espumar.
Añade la chalota picada y saltea durante 2-3 minutos hasta que esté suave y translúcida, luego añade el ajo picado y cocina otros 30 segundos hasta que esté fragante.
Añade el radicchio rebanado a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté marchito y ligeramente caramelizado.
Añade el arroz Arborio a la sartén y tuesta durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
Vierte el vino tinto y remueve continuamente hasta que el vino sea completamente absorbido por el arroz, aproximadamente 2-3 minutos.
Comienza a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando hasta que cada adición sea mayormente absorbida antes de añadir la siguiente.
Continúa este proceso durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente con un ligero mordisco en el centro.
Retira la sartén del fuego e incorpora los 50g restantes de mantequilla, Parmesano rallado y hojas de tomillo fresco hasta que el risotto esté brillante y cremoso.
Sazona con sal y pimienta negra molida recién al gusto, teniendo en cuenta que el Parmesano añade salinidad.
Deja que el risotto repose durante 1-2 minutos, luego sirve inmediatamente en cuencos precalentados cubierto con Parmesano extra y un molido de pimienta negra.
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