Coloca las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y déjalas reposar durante 5 minutos para que se ablanden.

En una cacerola mediana, combina la nata doble, la leche y el azúcar blanco. Calienta suavemente a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a echar vapor. No dejes que hierva.

Retira la cacerola del fuego. Exprime el exceso de agua de la gelatina ablandada e incorpora la mezcla de nata tibia, removiendo hasta que se disuelva completamente.

Añade el agua de rosas y el extracto de vainilla. Prueba y añade un poco más de agua de rosas si lo deseas, teniendo cuidado de no sobrepasar el delicado sabor.

Divide la mezcla equitativamente entre 6 moldes individuales o vasos de postre (aproximadamente 150ml cada uno). Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté completamente cuajada.

Para hacer la compota, coloca 200g de las frambuesas en una cacerola pequeña con el azúcar glas y el zumo de limón. Cuece a fuego medio durante 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que las bayas se desmoronen formando una salsa.

Cuela la compota a través de un colador fino para eliminar las semillas, luego refrigera hasta el momento de servir.

Para servir, vierte la compota de frambuesa sobre cada panna cotta y cubre con las frambuesas frescas restantes, hojas de menta y pétalos de rosa si lo deseas.