Escurra el bacalao remojado previamente y colóquelo en una cacerola grande. Cubra con agua fría fresca, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Lleve a un suave hervor a fuego medio.

Pocha el bacalao a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y alcance una temperatura interna de 63°C. Retire del agua y deje enfriar ligeramente.

Retire la piel y los huesos del bacalao. Deshebra el pescado en un tazón grande de mezcla mientras aún esté caliente.

Usando una batidora de pie con el accesorio de paleta o una cuchara de madera, comience a batir el bacalao mientras vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino. Continúe durante 8-10 minutos hasta que la mezcla se vuelva cremosa y esponjosa.

Incorpore el ajo picado y el jugo de limón. Sazone con pimienta negra molida. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Precaliente el horno a 200°C. Disponga las rodajas de baguette en una bandeja de horneado y pincele ambos lados ligeramente con aceite de oliva.

Hornee los crostini durante 4-5 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Retire y deje enfriar ligeramente.

Coloque una cucharada generosa de baccalà mantecato sobre cada crostini caliente.

Garnish cada crostini con ralladura de limón fresco, perejil picado, una pizca de pimienta negra y algunos copos de sal marina. Sirva inmediatamente.