Para la ensalada, combina la col roja desmenuzada, la zanahoria en juliana y la mitad de las cebolletas rebanadas en un recipiente grande. Bate 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo y azúcar. Mezcla con las verduras, sazona con sal y pimienta, y refrigera mientras preparas el pollo.

Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta blanca. Sumerge cada trozo en el huevo batido, luego cúbrelo completamente con maicena, sacudiendo el exceso.

Calienta el aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que brille (aproximadamente 180°C). Fríe el pollo en tandas durante 5-6 minutos por tanda, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 75°C. Transfiere a una rejilla para escurrir.

Vierte toda menos 1 cucharada de aceite de la sartén. Agrega el ajo y jengibre picados, sofríe durante 30 segundos hasta que esté fragante.

Agrega el jugo de mandarina, la cáscara rallada de mandarina, salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, miel y copos de chile a la sartén. Lleva a fuego lento y cocina durante 2-3 minutos.

Remueve la mezcla de maicena y agrégala a la salsa, revolviendo constantemente hasta que se espese y brille, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y revuelve en 1 cucharada de aceite de sésamo.

Devuelve el pollo crujiente a la sartén y mezcla bien para cubrirlo con el glaseado de mandarina.

Distribuye la ensalada de cebolletas primaverales entre cuatro platos, cubre con el pollo crujiente glaseado y decora con las cebolletas rebanadas restantes y las semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente.