Pollo al Curry Tailandés con Coco
Curry rojo tailandés cremoso con pollo, verduras y especias aromáticas. Plato de una sola olla listo en 30 minutos.
Ingredientes
- 700g de pechuga de pollo, cortada en trozos
- 1 lata de leche de coco (400ml)
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 cebolla, en tiras
- 200g de judías verdes, limpias
- 3 dientes de ajo, picados
- 2,5 cm de jengibre, picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
- 2 tazas de arroz jazmín
- Gajos de lima para servir
Preparación
Cocinar el arroz jazmín según las instrucciones del paquete
Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto
Agregar los trozos de pollo y cocinar hasta dorar por todos los lados, unos 5 minutos
Añadir el ajo y el jengibre picados, cocinar 1 minuto hasta que desprendan aroma
Incorporar la pasta de curry rojo y cocinar un minuto más
Verter la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar moreno, mezclar bien
Añadir la cebolla y el pimiento en tiras a la olla
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento 10 minutos
Agregar las judías verdes y cocinar otros 5 minutos hasta que estén tiernas
Incorporar las hojas de albahaca fresca justo antes de servir
Servir sobre arroz jazmín con gajos de lima
¿Lo has preparado?
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