Curry Verde de Leche de Coco con Verduras de Primavera y Hierbas Frescas
Un curry tailandés vibrante y aromático cargado de tiernas verduras de primavera en una salsa cremosa de leche de coco y curry verde. Este plato sin lácteos es ligero pero satisfactorio, perfecto para una cena rápida entre semana
Ingredientes
- 400ml de leche de coco entera
- 3 cucharadas de pasta de curry verde
- 200g de espinacas baby
- 150g de vainas de azúcar, desvenadas
- 150g de brócoli tierno, cortado en floretes
- 1 calabacín, cortado en media luna
- 200g de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 150ml de caldo de verduras
- Hojas de albahaca fresca, para garnish
Preparación
Cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y reserva.
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto.
Añade el ajo y el jengibre, sofríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Agrega la pasta de curry verde y remueve durante 1 minuto hasta que sea aromática.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, remueve para combinar. Lleva a un hervor suave.
Añade el brócoli y el calabacín, cocina durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Agrega las vainas de azúcar y los garbanzos, cocina 2-3 minutos más.
Incorpora las espinacas baby, la salsa de soja, el jugo de lima y el azúcar moreno. Cocina 1-2 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
