Curry de Coco y Albahaca Tailandesa en Una Olla con Vegetales de Primavera
Un curry fragante y cremoso inspirado en la cocina tailandesa, cargado de pollo tierno, vegetales frescos de primavera crujientes y aromática albahaca tailandesa, todo cocinado en una sola olla. Esta cena fácil entre semana trae sabores vibrantes del Sudeste Asiático a tu mesa en menos de 40 minutos.
Ingredientes
- 500g de pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, rebanada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa
- 400ml de leche de coco
- 200ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 150g de vainas de azúcar, recortadas
- 150g de choclo bebé, cortado por la mitad a lo largo
- 1 pimiento rojo, rebanado
- 100g de espinaca bebé
- 30g de hojas frescas de albahaca tailandesa (o albahaca regular)
- 1 lima, exprimida
- Arroz de jazmín al vapor, para servir
Preparación
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocina durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos los lados.
Agrega la cebolla rebanada y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega la pasta de curry rojo tailandesa y revuelve bien para cubrir el pollo y las cebollas. Cocina durante 1 minuto para liberar los aromas.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, luego agrega la salsa de pescado y el azúcar moreno. Revuelve para combinar y trae a un hervor suave.
Agrega las vainas de azúcar, el choclo bebé y el pimiento rojo. Deja hervir a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y crujientes y el pollo alcance una temperatura interna de 75°C.
Retira del fuego e incorpora la espinaca bebé hasta que se marchite. Agrega el jugo de lima y la mayoría de las hojas de albahaca tailandesa, reservando algunas para adornar.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente sobre arroz de jazmín al vapor, adornado con las hojas restantes de albahaca tailandesa fresca.
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