Pimientos Rellenos de Arroz al Estilo Mediterráneo
Pimientos a la parrilla rellenos de arroz con hierbas, aceitunas y feta. Una cena mediterránea saludable, colorida y satisfactoria.
Ingredientes
- 4 pimientos grandes, con la tapa cortada y sin semillas
- 2 tazas de mezcla de arroz salvaje cocido
- 1/2 taza de aceitunas kalamata, picadas
- 1/2 taza de tomates secos, picados
- 115 g de queso feta, desmenuzado
- 1/4 taza de piñones, tostados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de orégano fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 dientes de ajo, picados finos
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación
Mezclar el arroz cocido con las aceitunas, los tomates secos, el feta, los piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, la ralladura de limón y el ajo
Sazonar generosamente la mezcla de arroz con sal y pimienta
Rellenar cada pimiento con la mezcla de arroz, presionando suavemente
Pincelar el exterior de los pimientos con el aceite de oliva restante
Precalentar la parrilla a fuego medio con configuración de cocción indirecta
Colocar los pimientos rellenos en el lado más frío de la parrilla, tapar y cocinar 25-30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos
Decorar con perejil fresco y servir caliente
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