Orzo Cremoso con Salmón, Limón, Espinaca y Eneldo
Este reconfortante orzo cremoso con salmón en una sola olla presenta tiernos copos de salmón anidados en una salsa sedosa de limón y eneldo con espinaca fresca de primavera. Listo en menos de 30 minutos, es la cena perfecta entre semana que se ve digna de un restaurante.
Ingredientes
- 450g de filetes de salmón, sin piel
- 300g de pasta orzo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 750ml de caldo de pollo o verdura
- 120ml de vino blanco seco
- 150ml de crema doble
- 100g de espinaca fresca
- 50g de queso parmesano rallado
- 1 limón, ralladura y jugo
- 3 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
Preparación
Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta en ambos lados.
Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda grande o horno holandés a fuego medio-alto. Añade el salmón y cocina durante 3-4 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira y reserva.
En la misma olla, añade la chalota y saltea durante 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que esté aromático.
Vierte el vino blanco y raspa los bits dorados del fondo. Deja que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.
Añade el orzo y el caldo, revuelve bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y deja hervir a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté al dente y la mayoría del líquido se haya absorbido.
Incorpora la crema doble, el parmesano, la ralladura de limón y la mitad del jugo de limón. Añade la espinaca y revuelve hasta que se marchite.
Desmenuzar suavemente el salmón cocido en trozos grandes e incorpora en el orzo junto con las alcaparras y la mayor parte del eneldo.
Prueba y ajusta el sazón con el jugo de limón restante, sal y pimienta según sea necesario. Sirve inmediatamente, garnido con el eneldo fresco restante.
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