Pasta Mediterránea Cremosa en una Olla con Pollo y Tomates Secados al Sol
Esta vibrante pasta en una olla combina pechuga de pollo tierna con tomates secados al sol, aceitunas y espinacas en una salsa cremosa deliciosa. Perfecta para las ocupadas noches de primavera cuando quieres sabores mediterráneos audaces con un mínimo de lavado.
Ingredientes
- 500g de pechuga de pollo deshuesada sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 300g de pasta penne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 100g de tomates secados al sol en aceite, escurridos y cortados en rodajas
- 80g de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
- 750ml de caldo de pollo
- 200ml de crema doble
- 100g de espinacas frescas baby
- 60g de queso feta desmenuzado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
Sazona los trozos de pollo con sal, pimienta y orégano seco.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda u olla holandesa a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina durante 5-6 minutos, girándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 75°C. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla y saltea durante 3 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que sea fragante.
Añade los tomates secados al sol, las aceitunas, la albahaca seca y los copos de pimienta roja. Remueve para combinar.
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Añade la pasta penne, remueve bien y reduce el fuego a medio. Cubre y simmer durante 12-14 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente.
Reduce el fuego a bajo e incorpora la crema doble. Devuelve el pollo cocido a la sartén y mezcla bien.
Añade la espinaca fresca y remueve hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira del fuego, espolvorea con queso feta desmenuzado y decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
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