Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio. Añade el ajo laminado y la chalota, cocinando durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y aromáticos pero no dorados.

Añade los copos de chile rojo y remueve durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.

Vierte el caldo vegetal y el agua, luego lleva a ebullición a fuego alto.

Añade la pasta a la olla, removiendo bien para separar las hebras. Reduce el fuego a medio-alto y cocina durante 10-12 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue, hasta que la pasta esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido pero aún tenga caldo.

Añade las arvejas congeladas durante los últimos 3 minutos de cocción, removiéndolas por toda la pasta.

Retira la olla del fuego y remueve la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que la mantequilla se derrita.

Añade el Pecorino Romano rallado y mezcla vigorosamente para crear un caldo cremoso y emulsionado que cubra la pasta.

Sazona con sal y pimienta negra al gusto, teniendo en cuenta que el Pecorino es bastante salado.

Divide entre platos tibios y cubre con hojas de menta y albahaca desgarradas. Sirve inmediatamente con Pecorino extra al lado.