Coloca el bacalao salado remojado previamente en una cacerola grande y cubre con agua fría. Añade la hoja de laurel y lleva a un hervor suave a fuego medio.

Escalfa el bacalao durante 20-25 minutos hasta que se deshaga fácilmente y alcance una temperatura interna de 63°C. Retira del agua y deja enfriar ligeramente.

Mientras el bacalao se escalfa, lleva 500ml de agua salada a ebullición. Incorpora lentamente la polenta batiendo y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté espesa.

Mezcla el romero en la polenta, luego vierte en una bandeja de horneado de 20x20cm forrada. Extiende uniformemente a un grosor de aproximadamente 1,5cm y refrigera durante 20 minutos hasta que esté firme.

Retira toda la piel y los huesos del bacalao escalfado, luego desmenúzalo en un cuenco grande o en un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta.

Añade el ajo picado al bacalao y comienza a batir a velocidad media. Vierte muy lentamente el aceite de oliva en un chorro fino, batiendo continuamente durante 8-10 minutos hasta que esté ligero y esponjoso.

Incorpora el jugo de limón y el perejil picado. Sazona con pimienta negra al gusto. La mezcla debe ser suave y untable.

Corta la polenta enfriada en 12 cuadrados o triángulos. Pinta ambos lados ligeramente con aceite de oliva.

Calienta una sartén de parrilla o plancha a fuego alto. Asa los cuadrados de polenta durante 3-4 minutos por lado hasta que aparezcan marcas de parrilla doradas y los bordes estén crujientes.

Para servir, coloca los crostini de polenta caliente en una bandeja y cubre cada uno generosamente con baccalà mantecato batido. Decora con cebollino fresco y ralladura de limón.