Seca los bastones de calabacín con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad, lo que garantiza resultados más crujientes.

Prepara una estación de rebozado con tres cuencos poco profundos: harina en el primero, huevos batidos en el segundo, y panko mezclado con Parmesano, ajo en polvo, hierbas italianas, pimentón, sal y pimienta en el tercero.

Sumerge cada bastón de calabacín primero en harina, sacudiendo el exceso, luego en el huevo, y finalmente recubre bien en la mezcla de panko, presionando suavemente para que se adhiera.

Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.

Coloca las papas fritas de calabacín rebozadas en una sola capa en la canasta de la freidora de aire, asegurándote de que no se toquen. Trabaja en lotes si es necesario.

Rocía ligeramente la parte superior con spray de aceite de oliva y fríe en aire durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del proceso, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras se cocinan las papas fritas, prepara la salsa combinando yogur griego, ajo picado, cebollino, eneldo y jugo de limón en un cuenco pequeño. Sazona con una pizca de sal.

Sirve las papas fritas de calabacín crujientes inmediatamente con la salsa de ajo y hierbas al lado.