Magdalenas sin Gluten de Limón y Semillas de Amapola con Glaseado de Limón Fresco
Magdalenas esponjosas y ligeras sin gluten rebosantes de un brillante sabor a limón y delicadas semillas de amapola, perfectas para desayunos de primavera. Cubiertas con un glaseado de limón ácido que añade el toque final perfecto a estos tiernos y húmedos manjares.
Ingredientes
- 280g mezcla de harina sin gluten multiusos
- 1 cucharadita de goma xantana (omitir si la mezcla de harina ya la contiene)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 150g azúcar extrafino
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 120ml aceite vegetal
- 180ml suero de leche a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- Ralladura de 2 limones grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100g azúcar glas
- 1 cucharada de zumo de limón fresco para el glaseado
Preparación
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador) e inserta casos de papel en un molde para 12 magdalenas.
En un cuenco grande, mezcla con varillas la harina sin gluten, la goma xantana, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar extrafino y las semillas de amapola hasta combinar bien.
En un cuenco separado, bate los huevos, el aceite vegetal, el suero de leche, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos e incorpora suavemente hasta combinar, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
Hornea durante 20-22 minutos hasta que estén doradas en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente.
Para el glaseado, bate el azúcar glas y 1 cucharada de zumo de limón hasta obtener una mezcla suave.
Vierte el glaseado de limón sobre las magdalenas ya frías y permite que se establezca durante 10 minutos antes de servir.
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