En un tazón pequeño, bate juntos la miel, la mostaza Dijon, la mostaza de grano entero y la sriracha hasta obtener una consistencia suave. Reserva la mitad para la salsa para mojar.

Prepara una estación de empanización con tres platos poco profundos: harina mezclada con ajo en polvo, pimentón y pimienta en el primero; huevos batidos mezclados con la mezcla de mostaza de miel restante en el segundo; pretzels triturados en el tercero.

Pasa cada tira de pollo por la harina sazonada, luego sumerge en la mezcla de huevo y finalmente cúbrela completamente con los pretzels triturados, presionando firmemente para que se adhieran.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.

Cocina los dedos de pollo en tandas durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 75°C (165°F) cuando se verifique con un termómetro de carne.

Transfiere a un plato forrado con papel toalla para drenar brevemente, luego sirve inmediatamente con la salsa de mostaza de miel picante reservada y decora con cebollinos frescos.