Combina salsa hoisin, miel, salsa de soja, vino de arroz, aceite de sésamo, polvo de cinco especias, ajo, jengibre, ketchup, azúcar moreno y colorante alimentario en un cuenco para hacer el adobo char siu.

Coloca las tiras de cerdo en un plato grande, cúbrelas completamente con la mitad del adobo, reservando el resto para glaseado. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

Saca el cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para traerlo a temperatura ambiente.

Configura tu parrilla para ahumar indirectamente encendiendo solo los quemadores de un lado, manteniendo la temperatura a 120-135°C. Añade las virutas de madera remojadas a una caja ahumadora o bolsa de papel de aluminio sobre la fuente de calor.

Coloca el cerdo adobado en el lado frío de la parrilla, cierra la tapa y ahúma durante 1.5 horas, manteniendo una temperatura consistente.

Aumenta la temperatura de la parrilla a 180°C y comienza a bañar el cerdo con el adobo reservado cada 10 minutos durante 30-40 minutos.

Continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance 75°C medida con un termómetro de carne en la parte más gruesa del cerdo.

Mueve el cerdo brevemente sobre fuego directo alto durante 1-2 minutos por lado para lograr los bordes chamuscados característicos, bañando continuamente.

Deja reposar el cerdo durante 10 minutos, luego corta contra el grano en trozos de 1cm de grosor.

Dispón en una fuente de servir, rocía con cualquier glaseado restante y adorna con cebolletas y semillas de sésamo.