Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.

Mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite vegetal y distribuye uniformemente en la bandeja preparada. Asa durante 25-30 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

Mientras la coliflor se asa, prepara la salsa kung pao batiendo juntos la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa hoisin, el aceite de sésamo y el azúcar moreno en un bol pequeño. Reserva.

Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan si los usas, y saltea durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

Añade el ajo, el jengibre y el pimiento rojo al wok. Saltea durante 2 minutos hasta que el pimiento comience a ablandarse.

Vierte la salsa preparada y lleva a un hervor suave. Mezcla la solución de maicena y cocina durante 1-2 minutos hasta que la salsa se espese y brille.

Añade la coliflor asada, los cacahuetes y las cebolletas al wok. Mezcla todo hasta que la coliflor esté uniformemente cubierta con la salsa.

Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor, decorado con cilantro fresco y rodajas de cebolleta adicionales.