Pad Thai de Vegetales de Primavera con Tofu Crujiente y Salsa de Tamarindo
Un pad Thai vibrante y aromático que presenta fideos de arroz tiernos, tofu dorado crujiente y vegetales frescos de primavera mezclados en una salsa de tamarindo agridulce. Esta versión más ligera celebra la temporada con
Ingredientes
- 250g de fideos de arroz planos
- 400g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 150g de vainas de azúcar, recortadas
- 150g de espárragos, cortados en trozos de 5cm
- 100g de brotes de soja
- 4 cebollas verdes, rebanadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de copos de chile
- 50g de cacahuetes tostados, picados aproximadamente
- 1 lima, cortada en gajos
Preparación
Remojar los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén flexibles pero no completamente blandos, luego escurrir y reservar.
En un tazón pequeño, batir juntos la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el azúcar de palma, el vinagre de arroz y 2 cucharadas de agua para crear la salsa.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok grande o sartén a fuego alto hasta que humee.
Añadir los cubos de tofu en una sola capa y freír durante 4-5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, luego retirar y reservar.
Añadir el aceite restante al wok, luego saltear el ajo durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Añadir los espárragos y las vainas de azúcar y saltear durante 2-3 minutos hasta que estén verde brillante y tiernos-crujientes.
Añadir los fideos escurridos y la salsa de tamarindo, revolviendo continuamente durante 2 minutos hasta que los fideos estén cubiertos y calientes.
Volver a poner el tofu crujiente en el wok con los brotes de soja y las cebollas verdes, revolviendo para combinar.
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