Judías Verdes Crujientes Asadas con Almendras Tostadas y Limón Fresco
Las judías verdes tiernas y crujientes se asan hasta caramelizarse y se mezclan con almendras tostadas crujientes y ralladura de limón brillante para un acompañamiento de primavera vibrante. Este plato de verduras bajo en carbohidratos está lleno de sabor y es el acompañamiento saludable perfecto para cualquier comida.
Ingredientes
- 450g de judías verdes frescas, limpias
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50g de almendras laminadas
- 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 limón grande, ralladura y zumo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado aproximadamente
Preparación
Precalienta el horno a 220°C (425°F) y cubre una bandeja de horno grande con papel de hornear.
Extiende las judías verdes limpias en la bandeja preparada, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla para cubrir uniformemente y distribuye en una sola capa.
Asa las judías verdes durante 15-18 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y crujientes con los bordes ligeramente chamuscados.
Mientras se asan las judías, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las almendras laminadas y cocina durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas.
Añade el ajo cortado en láminas a las almendras y cocina durante 1 minuto más hasta que esté fragante pero sin quemar. Retira del fuego inmediatamente.
Transfiere las judías verdes asadas a un bol para servir. Añade la mezcla de almendras y ajo tostado, ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón fresco y copos de pimienta roja. Mezcla suavemente para combinar.
Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
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