Guisantes de Primavera Estofados en Aceite de Oliva de Oriente Medio con Hierbas Frescas y Limón
Los tiernos guisantes de primavera estofados lentamente en aceite de oliva afrutado con especias cálidas, eneldo fresco y un brillante toque de limón crean un plato sedoso y aromático. Esta preparación tradicional de Oriente Medio transforma los simples guisantes en un acompañamiento elegante perfecto para las reuniones de primavera.
Ingredientes
- 500g de guisantes frescos o congelados de primavera
- 120ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 240ml de caldo de verduras
- 1 limón grande, exprimido y rallado
- 30g de eneldo fresco, picado aproximadamente
- 15g de hojas de menta fresca, desgarradas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de Alepo o una pizca de copos de pimienta roja
- 2 cucharadas de piñones tostados para decorar
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y profunda o cazuela de estofado a fuego medio-bajo hasta que brille.
Añade la cebolla cortada en rodajas y cocina suavemente durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse.
Añade el ajo cortado en rodajas y cocina durante otros 2 minutos hasta que sea aromático.
Incorpora el comino, cilantro y cúrcuma, cocinando durante 30 segundos hasta que las especias florezcan y se vuelvan aromáticas.
Añade los guisantes a la cazuela junto con el caldo de verduras, sal y pimienta negra, removiendo para combinar.
Reduce el fuego a bajo, cubre la cazuela y estofar suavemente durante 15-20 minutos hasta que los guisantes estén muy tiernos y hayan absorbido los sabores del aceite de oliva y las especias.
Retira del fuego e incorpora la mitad del eneldo fresco, la mitad de la menta, el zumo de limón y la ralladura de limón.
Transfiere a una fuente de servir y decora con las hierbas frescas restantes, pimienta de Alepo y piñones tostados.
Sirve caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente para remojar en el aromático aceite de oliva.
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