Garbanzos Asados con Harissa y Cuscús de Verduras en Bandeja
Garbanzos y verduras especiados al estilo de Oriente Medio servidos sobre cuscús esponjoso. Una comida completa en una sola bandeja con sabores intensos en menos de 40 minutos.
Ingredientes
- 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 calabacín grande, cortado en dados
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 cebolla roja, cortada en gajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de harissa
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de sal
- 1,5 tazas de cuscús
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1/4 taza de almendras tostadas
- 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja grande con papel de hornear
Secar los garbanzos dando toquecitos y combinarlos con el calabacín, el pimiento y la cebolla roja en la bandeja
Mezclar el aceite de oliva, la pasta de harissa, el comino, el pimentón y la sal
Mezclar las verduras y los garbanzos con la mezcla de harissa hasta que queden bien cubiertos
Asar durante 25-30 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y los garbanzos crujientes
Mientras tanto, llevar el caldo de verduras a ebullición, añadir el cuscús, tapar y dejar reposar 5 minutos, luego esponjar con un tenedor
Servir la mezcla de garbanzos asados sobre el cuscús, adornado con cilantro, almendras tostadas y un chorrito de zumo de limón
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