Fideos Tailandeses con Curry de Coco
Aromáticos fideos tailandeses al curry en una sola olla con leche de coco, verduras y especias fragantes. Comida reconfortante cremosa y picante en 30 minutos.
Ingredientes
- 300g de fideos de arroz
- 400ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 calabacín, en rodajas
- 150g de tirabeques
- 200g de champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Zumo de 1 lima
- Hojas de albahaca fresca
- Cacahuetes triturados para decorar
Preparación
Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, añadir el ajo y el jengibre, cocinar 1 minuto.
Añadir la pasta de curry y cocinar 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Verter la leche de coco, la salsa de soja y el azúcar moreno, llevar a ebullición suave.
Añadir el pimiento, el calabacín y los champiñones, cocinar 5 minutos hasta que estén tiernos.
Añadir los tirabeques y cocinar 2 minutos más.
Incorporar los fideos cocidos y el zumo de lima, mezclar bien.
Decorar con albahaca fresca y cacahuetes triturados antes de servir.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
