Ensalada Mediterránea de Alubias Blancas a la Parrilla con Hierbas
Las ligeras alubias blancas a la parrilla mezcladas con hierbas mediterráneas frescas, limón y aceite de oliva forman un elegante plato de acompañamiento caliente.
Ingredientes
- 450g de alubias cannellini cocidas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de orégano fresco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1/4 taza de tomates secos picados
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Escurrir las alubias y secarlas completamente
Mezclar las alubias con 1 cucharada de aceite de oliva
Colocar las alubias en una cesta de parrilla o sobre papel de aluminio con agujeros
Asar a fuego medio durante 6-8 minutos agitando la cesta ocasionalmente
Retirar cuando las alubias estén calientes y ligeramente chamuscadas en algunos puntos
Batir juntos el aceite de oliva restante, el zumo de limón, el orégano, el perejil y el tomillo
Combinar las alubias asadas calientes con los tomates secos, las alcaparras y la cebolla roja
Rociar con el aderezo de hierbas y sazonar con sal y pimienta
Servir caliente o a temperatura ambiente
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