Ensalada Fresca de Espárragos y Judías Verdes de Primavera con Vinagreta de Limón y Hierbas
Una ensalada vibrante y crujiente que celebra lo mejor de los productos de primavera con espárragos tiernos, guisantes azucarados y judías mantequilla mezclados en un aliño de limón y hierbas picante. Este plato ligero pero satisfactorio es perfecto para un almuerzo saludable o como un acompañamiento espectacular.
Ingredientes
- 400g de espárragos frescos, sin los extremos leñosos
- 200g de guisantes azucarados, recortados
- 150g de habas edamame congeladas, sin cáscara
- 400g de judías mantequilla en lata, escurridas y enjuagadas
- 100g de mezcla de hojas de ensalada
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 30g de hojas de menta fresca, picadas aproximadamente
- 25g de perejil fresco, picado aproximadamente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
Preparación
Llevar una olla grande con agua salada a ebullición. Preparar un recipiente con agua con hielo y reservar.
Cortar los espárragos en trozos de 5cm en diagonal. Agregar los espárragos y guisantes azucarados al agua hirviendo y blanquear durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y crujientes.
Añadir las habas edamame congeladas a la olla en el último minuto de cocción.
Escurrir todas las verduras inmediatamente y sumergir en el agua con hielo para detener la cocción y preservar el color brillante. Escurrir bien y secar con toques suaves.
En un recipiente pequeño o frasco, batir juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado, el jarabe de arce, sal y pimienta para crear la vinagreta.
En un recipiente de servir grande, combinar las verduras blanqueadas, judías mantequilla, mezcla de hojas de ensalada, cebolla roja, menta y perejil.
Rociar la vinagreta de limón y hierbas sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir de manera uniforme.
Espolvorear las semillas de calabaza tostadas en la parte superior y servir inmediatamente.
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