Ensalada de Cebada Perlada Mediterránea con Aliño de Limón Fresco
Una ensalada primaveral vibrante que presenta cebada perlada con sabor a nuez mezclada con hierbas mediterráneas frescas, pepino crujiente y tomates cherry jugosos. Finalizada con un aliño de limón picante que une todos los sabores de manera hermosa.
Ingredientes
- 200g de cebada perlada
- 750ml de caldo de verduras
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino grande, cortado en dados
- 1 cebolla roja, cortada en dados finos
- 100g de aceitunas kalamata, deshuesadas y cortadas por la mitad
- 30g de perejil fresco de hoja plana, picado
- 20g de hojas de menta fresca, picadas
- 15g de eneldo fresco, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Enjuaga la cebada perlada bajo agua fría y escurre bien.
En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade la cebada, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente masticable.
Escurre cualquier líquido excesivo de la cebada y extiéndela en una bandeja de horno para que se enfríe durante 10 minutos.
Mientras se enfría la cebada, prepara el aliño de limón batiendo juntos el aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, ajo picado y mostaza Dijon en un bol pequeño. Sazona con sal y pimienta.
En un bol grande para servir, combina la cebada enfriada con los tomates cherry, pepino, cebolla roja y aceitunas kalamata.
Añade el perejil, la menta y el eneldo picados a la ensalada y mezcla suavemente para distribuir las hierbas de manera uniforme.
Vierte el aliño de limón sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien cubierto.
Prueba y ajusta el sazón con sal, pimienta o jugo de limón adicional según sea necesario.
Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o refrigera durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen antes de servir.
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