Enjuaga bien las hojas de parra bajo agua fría y remójalas en agua tibia durante 20 minutos para eliminar el exceso de sal, luego sécalas con palmaditas y recorta los tallos duros.

En un tazón grande, combina cordero molido, arroz sin cocer, albaricoques cortados en dados, cebolla picada, ajo, menta, eneldo, canela, pimienta de Jamaica, comino, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que esté completamente incorporado.

Coloca una hoja de parra plana con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia ti. Añade 1 cucharada de relleno cerca del tallo, dobla la parte inferior sobre el relleno, dobla los lados y enrolla firmemente en forma de cilindro. Repite con las hojas y el relleno restantes.

Cubre el fondo de una olla grande y pesada con hojas de parra rotas o imperfectas para evitar que se peguen.

Coloca los dolmas con la costura hacia abajo en círculos concéntricos apretados, apilando si es necesario. Espolvorea piñones entre las capas.

Bate el caldo, jugo de limón, pasta de tomate y el aceite de oliva restante. Vierte sobre los dolmas hasta que estén apenas cubiertos.

Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los dolmas para mantenerlos sumergidos durante la cocción.

Lleva a un hervor suave, luego reduce el calor a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 50-60 minutos hasta que el arroz esté tierno y el cordero alcance una temperatura interna de al menos 71°C (160°F). Verifica cortando un dolma para hacer la prueba.

Retira del calor y deja reposar cubierto durante 10 minutos antes de servir caliente o a temperatura ambiente con gajos de limón.