Curry de Verduras Masala Indio
Curry aromático de verduras mixtas cocinado a fuego lento con especias reconfortantes. Cena abundante a base de plantas, perfecta para cocinar en grandes cantidades y preparar comidas con antelación.
Ingredientes
- 2 patatas medianas, cortadas en cubos
- 2 tazas de floretes de coliflor
- 200g de judías verdes, recortadas
- 1 berenjena grande, cortada en cubos
- 400g de tomates troceados
- 400ml de leche de coco
- 2 cebollas, cortadas en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite de coco
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
Calentar el aceite de coco en una sartén y sofreír las cebollas hasta que estén doradas, unos 6 minutos
Añadir el ajo, el jengibre y todas las especias, cocinar 2 minutos hasta que estén fragantes
Transferir a la olla de cocción lenta y añadir los tomates troceados, removiendo bien
Añadir las patatas, la coliflor, las judías verdes y la berenjena a la olla de cocción lenta
Verter la leche de coco sobre las verduras y añadir la sal
Cocinar a fuego lento durante 6-7 horas hasta que todas las verduras estén tiernas
Probar y ajustar el condimento, decorar con cilantro fresco
Servir caliente sobre arroz basmati o con pan naan
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