Clásico Bizcocho Invertido Francés de Ruibarbo con Crème Fraîche
Un impresionante postre de primavera que presenta ruibarbo rosa tierno caramelizado bajo un bizcocho tipo francés mantequilloso. Servido con una cucharada de crème fraîche ácida para el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
Ingredientes
- 400g de ruibarbo fresco, limpio y cortado en trozos de 8cm
- 200g de azúcar de caña, dividido
- 80g de mantequilla sin sal, ablandada, más 30g para la cobertura
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 150g de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 60ml de leche entera
- Ralladura de 1 limón
- 200g de crème fraîche, para servir
- 2 cucharadas de azúcar glas, para espolvorear
Preparación
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrasa un molde redondo de 23cm con mantequilla y cubre la base con papel de hornear.
Derrite 30g de mantequilla en una pequeña cacerola, luego vierte en el molde preparado. Espolvorea 60g de azúcar de caña uniformemente sobre la mantequilla derretida.
Coloca los trozos de ruibarbo en una sola capa sobre el azúcar, distribuyéndolos apretadamente en líneas paralelas o en forma de abanico.
En un bol grande, bate 80g de mantequilla ablandada con los 140g restantes de azúcar de caña hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, unos 3-4 minutos.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Tamiza juntos la harina, polvo de hornear y sal. Incorpora los ingredientes secos en la masa en tres tandas, alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina.
Vierte cuidadosamente la masa sobre el ruibarbo distribuido y extiende uniformemente con una espátula offset, teniendo cuidado de no disturbar la fruta.
Hornea durante 40-45 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo alrededor de los bordes e invierte sobre un plato de servir.
Espolvorea con azúcar glas y sirve tibio o a temperatura ambiente con una generosa cucharada de crème fraîche.
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