Cazuela Mediterránea de Garbanzos en una Olla con Espinaca y Queso Feta
Un vibrante plato de una sola olla inspirado en la primavera que presenta garbanzos tiernos, espinaca fresca y queso feta cremoso en una salsa de tomate y hierbas aromáticas. Este abundante plato vegetariano se prepara en menos de 30 minutos con una limpieza mínima.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 latas de 400g de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata de 400g de tomates picados
- 250ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 200g de espinaca fresca baby
- 150g de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para guarnecer
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande profunda o un recipiente de barro a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4-5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el ajo picado y el pimiento rojo picado, cocinando durante 2-3 minutos más hasta que esté aromático.
Incorpora el comino, el pimentón ahumado y el orégano seco, cocinando durante 30 segundos para tostar las especias.
Añade los garbanzos escurridos, los tomates picados y el caldo de verduras. Mezcla bien para combinar y lleva a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la cazuela se hierva a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
Añade la espinaca fresca en puñados, removiendo hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Esparce el queso feta desmenuzado sobre la parte superior y garnece con perejil fresco antes de servir.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
