Cacio e Pepe Cremoso con Gochujang y Pimienta Recién Molida
Una atrevida fusión coreano-italiana del clásico plato de pasta romano, con gochujang picante y dulce incorporado en una sedosa salsa de Pecorino Romano. Esta maravilla de 15 minutos para entre semana ofrece profundidad umami con un toque ardiente, perfecto para las noches de primavera.
Ingredientes
- 400g de espagueti o tonnarelli
- 150g de queso Pecorino Romano, finamente rallado
- 50g de Parmigiano-Reggiano, finamente rallado
- 2 cucharadas de pasta gochujang
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, más para servir
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de agua de cocción de la pasta reservada
- 2 cebolletas, finamente cortadas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Preparación
Llevar una olla grande con agua salada a ebullición y cocinar los espagueti hasta 1 minuto antes del punto al dente, reservando 1,5 tazas del agua de cocción antes de escurrir.
Mientras se cocina la pasta, mezclar el gochujang, el aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua de cocción caliente en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén grande fría, combinar ambos quesos con la pimienta negra y 3/4 de taza de agua de cocción caliente, batiendo hasta formar una pasta cremosa.
Añadir la mantequilla y la mezcla de gochujang a la pasta de queso, removiendo hasta que todo esté bien integrado.
Transferir la pasta escurrida directamente a la sartén fuera del fuego, removiendo vigorosamente mientras se añade el agua de cocción restante de forma gradual hasta que la salsa esté brillante y cubra cada hebra.
Repartir en cuencos calientes y decorar con cebolletas, semillas de sésamo y pimienta molida extra.
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