Bol Buddha de Primavera con Espárragos Miso, Tofu Crujiente y Rábanos Encurtidos
Un bol de granos nutritivo que presenta espárragos de primavera tiernos, aderezo miso rico en umami y tofu dorado crujiente. Este colorido bol vegetariano celebra lo mejor de los productos de temporada con texturas satisfactorias
Ingredientes
- 300g de arroz integral
- 400g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 400g de espárragos frescos, limpios y cortados en trozos de 5cm
- 200g de judías edamame, sin cáscara
- 8 rábanos, cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- 200g de pepino, cortado en rodajas
- 2 cebolletas, cortadas finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de pasta miso blanca
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de arce
Preparación
Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete, luego reserva y mantén caliente.
Combina el vinagre de arroz y el azúcar en un bol pequeño, añade los rábanos cortados y déjalos marinar al menos 15 minutos.
Prensa el tofu entre papel de cocina durante 10 minutos para eliminar el exceso de humedad, luego corta en cubos de 2cm.
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocina los cubos de tofu durante 8-10 minutos, girándolos ocasionalmente hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Cuece al vapor o blanquea los trozos de espárragos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos-crujientes y de un verde brillante, luego refresca bajo agua fría.
Cuece las judías edamame en agua hirviendo durante 3 minutos, luego cuela.
Bate juntos la pasta miso, tahini, salsa de soja, sirope de arce, agua tibia, ajo y jengibre en un bol hasta obtener una consistencia suave para preparar el aderezo.
Divide el arroz caliente entre cuatro boles y coloca los espárragos, tofu crujiente, edamame, pepino y rábanos encurtidos escurridos en la parte superior.
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